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[No.1940]

THE PUBLIC - Food And Atelier（ザパブリック フードアンドアトリエ）　糸満市西崎

（2022年07月14日掲載）

こだわりぎゅっとスパイシーサンド

　糸満市西崎の報得川沿いに、ヨーロッパの大衆酒場風のお店があるとの情報を得てやって来ました。お店の名前は「THE PUBLIC - Food And Atelier」。
ペイント作家としての一面を持つオーナー、波平正也さんが昨年5 月に仲間と共に立ち上げたテークアウト専門店からスタート。同年10 月からは店内イートインも可能になりました。

　今回は波平さんおすすめの「パブサンド」（野菜・チーズ・グリーンチリソースをトッピング、800 円）をいただきました。シェフの吉田誉さんがキューバサンドから着想を得て作ったオリジナル料理で、名前の由来は、店名の「THE PUBLIC」から。バンズはフランスパンを使用。鉄板で押しつぶしながら熱することで、固いフランスパンが外はカリッと中はもちっとした絶妙な食感に。塩と胡椒で味付けされたチキンは、強火で一気に焼き上げ、スモークの香りを付けています。パブサンドは注文を受けてから作るので、いつでもできたての味が楽しめるんですよ。

　お酒も充実。美しいオレンジ色が特徴のアペロール・スプリッツァは、ワインベースの食前酒。お店の料理にも合うすっきりとした味わいが魅力です。今後も商品化したい料理やお酒があるそうで、「来るたびに少しずつグレードアップするようなお店にしていきたい」と話します。