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「ぐるぐるグルメ」2016年07月14日[No.1629]号
食堂 faidama（ファイダマ） 那覇市松尾
（2016年07月14日掲載）
沖縄食材の魅力再発見
沖縄食材の可能性を引き出すようなメニューの数々が並ぶ「食堂ｆａｉｄａｍａ」。個性的なお店がひしめき合う那覇市浮島通りに今年４月にオープンしました。
おすすめは、「八重山そばとピィパーズジューシー定食」。そばの麺は石垣島金城製麺所の丸麺を使用。スープはカツオ、豚だしの他、沖縄そばでは珍しい鶏と野菜のだしも使用し、さっぱりとした風味と甘みが光ります。
そのスープで炊き込まれたジューシーは、ピィパーズがほのかに香る優しい味わい。散りばめられたピィパーズの葉も彩り鮮やかです。
それぞれ定食には、セットで「小さな前菜」が付いています。この日は、小禄ナスのシークヮーサーマリネにモウイとブロッコリーの酢みそあえ、手作りのジーマミー豆腐。食堂と銘打つ同店ならではの、ホッとするおもてなしの心が感じられるメニューです。
「沖縄食材では新しい食べ方を発見し、県外の食材では四季折々の風情を感じてもらえれば。食を通じてそれぞれの土地とのおいしい出合いをしてほしいと思っています」とオーナーの高江洲毅さん・美沙さんご夫妻は話します。
「八重山そばとピィパーズジューシー定食（880円）」。石垣島金城製麺所丸めん使用・いとまんヤマネコ農園ピィパーズ使用
店内では総菜、県内外のアーティストの雑貨・小物、オーナーのお父さんが作った野菜なども販売
食堂 faidama（ファイダマ）
【住 所】那覇市松尾2-12-14 カサグランデ松尾1階
【電話】098(953)2616
【営業時間】11時〜19時（LO=18時半）
【定休日】月曜・火曜
【駐車場】近隣有料パーキングあり