週刊レキオ～LEQUIO WORLD～

「ぐるぐるグルメ」2012年12月06日[No.1445]号

皿の上の自然　恩納村山田（2012年12月06日掲載）

自然の恩恵を堪能

　読谷村高志保の交差点を越え、少し傾斜を上ると視界の開けた丘の上にたどり着きます。伊江島まで見渡すロケーションに歓声が漏れるほど。「皿の上の自然」のランチコースは、読谷村長浜の姉妹店デリカテッセン「丘の上の料理工房SARA」で提供しています。
　名前の通り、島野菜を中心に、地元の食材を最大限に生かした料理が楽しめます。自然の恩恵をお皿の上で堪能できる空間です。
　オーナーシェフの那須あきゆきさんは、欧州で料理を学びましたが、原点は「山焼き」など自給自足の暮らしが今も息づく宮城県椎葉村で育った経験です。どのように食べるのがおいしいのか、食材と対話する仙人技のレシピとなっているようです。
　「お野菜リースのオードヴル」（写真手前）はオマールエビのムース、バジルの花、アカネ芋と紅芋のマッシュ、トマトをシンプルにオリーブオイルで素材の味わいを引き出しています。一つ一つ繊細な処理をしているため、同素材でも別物のよう。食べ合わせによって新鮮なハーモニーが生まれ、ひと皿の中で絵本を読むような楽しさと奥深さです。

＊ランチコース

２５００円〜

＊クリスマスランチコース

３０００円〜

＊シェフズディナー

５０００円〜

＊クリスマスディナー

７５００円〜

＊イタリアンパーティープラン(SARAにて)
(飲み放題付き)※完全予約制です

３５００円〜