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「表紙」2016年12月08日[No.1650]号
父娘日和 36
ケーキの店 アルヴェール 店長 糸村 均さん
並里 薫さん
ケーキで笑顔を届けたい
「アルヴェールのおじちゃん おいしいケーキ いつもありがとう」――。豊見城市豊崎のニュータウン一角に店を構える「ケーキの店 アルヴェール」。店内には、「アルヴェールのおじちゃん」こと、店長の糸村均（ひとし）さん（62）宛ての手紙や笑顔の子どもたちの写真が飾られている。送り主の多くは、食物アレルギーを持つ子どもと保護者。手紙には、糸村さんが焼き上げたアレルギー対応ケーキへの感謝がつづられている。接客やホームページの運営で父を支える娘の並里薫さん（38）は、「父が作るアレルギー対応ケーキをもっと広めていきたい」と笑う。
アレルギーの子もおいしく
豊見城市豊崎、豊崎幼稚園の斜め向かいに立つ「ケーキの店 アルヴェール」。お店のドアを開けると、ショーケースには色とりどりのケーキが並ぶ。奥のキッチンからは、ケーキを焼くほのかな香りが漂い、子どもたちばかりでなく、大人まで思わず頬が緩んでしまう。
アルヴェールには、県内各地、時には県外からもお客さんが訪れる。遠方から足を運ぶ人々の多くは、食物アレルギーの子どもがいる家族。「食物アレルギーがあるから、ケーキはあきらめていた」という子どもたちが、卵、牛乳、小麦を使わずにおいしく焼き上げる糸村均さんのケーキをほおばり、笑顔になる。
試行錯誤重ね改良
「私は40歳の時に独立したんですが、最初のうちはお客さんからアレルギー対応ケーキを作ってほしいという要望があっても、お断わりしていたんです」と均さん。「でも、何回か要望が続いて、これは作らないといけないな、という気持ちになり、チャレンジしました」
均さんは、今から14年前の２００２年、県外から講師を招き、アレルギー対応ケーキの初歩を学んだ。
「教えてもらったのは最初だけです。あとは独学で味を調えていきましたが、最初は失敗の連続でしたよ」
アレルギー対応ケーキは、小麦、牛乳、卵の替わりに米粉や餅粉、コーンスターチ、豆乳、植物性油脂などを材料として用いるが、一般のケーキに近いおいしさに仕上げるには工夫が必要となる。
糸村さんも、最初は『おいしくない』『売り物にならない』など、家族から厳しい意見を浴びたという。
「ムカッと来ましたが、家族の言うことは当たっていましたから（笑）。それで、子どもが好きな味を出すためビターチョコレートを使ったり、生地が固くならないよう素材の配合を調整したり、いろいろな工夫を重ねて、ようやく自信を持って勧められるようになりました」
ケーキの種類も徐々に増やし、今では、店頭に10種類以上ものアレルギー対応のケーキが並ぶ
同じ方向を目指して
現在、アルヴェールは均さんと妻の育子さん（62）、長女の並里薫さん、薫さんの夫・政樹さん（38）の４人で営む。均さんと政樹さんがケーキを焼き、育子さんと薫さんが販売と接客を担当。薫さんはホームページの制作も担当し、父の店を支えている。
４姉妹の長女として育ち、子ども時代から好奇心旺盛だったという薫さん。かつては大好きな旅行を仕事にと旅行業界に身を置き、専門学校で講師を務めるまでの経験を積んだが、結婚を機に、家業を手伝うようになった。
「娘の接客は完璧。特に、お客さんに対する言葉遣いが上手なので、教わることも多いですよ」と父の言葉に、「私の方でも、ケーキの専門的な知識など、教えてもらうことが多いです。『アレルギーがある皆さんにもケーキを食べてもらいたい』という父の情熱はすごいですよ」と薫さんは答える。
時には意見がぶつかり、父娘げんかをすることもあるという２人。「でも、最終的には同じ方向に向かっていきますね」と薫さんはほほ笑む。
今後の目標は、「アレルギー対応ケーキのレパートリーを増やすこと」（均さん）、「『アレルギー対応ケーキといえばアルヴェール』といわれるよう、広めていくこと」（薫さん）。２人の足並みはそろっている。
取材の終わりに、レキオのために均さんに特別に作ってもらったケーキをいたただいた。均さんの人柄がにじみでるような優しい味に、子ども時代のクリスマスの記憶がよみがえり、温かい気持ちになった。
（日平勝也）
プロフィール
いとむら・ひとし1954年生まれ、久米島出身。高校卒業後、名古屋市内の洋菓子店に就職。4年の勤務を経て帰沖し、県内の洋菓子店で勤務。1994年、40歳の時に独立し、那覇市田原に「ケーキの店 アルヴェール」をオープン。2008年に現在の豊見城市豊崎に移転し、営業を続けている。2002年ごろから、卵・牛乳・小麦を使わないアレルギー対応ケーキ作りに精力的に取り組んでいる
なみざと・かおる
1978年生まれ。高校卒業後、観光専門学校ircインターナショナルリゾートカレッジを経てリウボウ旅行サービスに就職。母校ircインターナショナルリゾートカレッジで講師を務めた後、再びリウボウ旅行サービスで勤務。結婚を機にアルヴェールの店頭に立ち始め、３人の男児の子育てに励みつつ、接客やホームページ制作を担当している
ケーキの店 アルヴェール
豊見城市字豊崎1-435
☎098-987-5515
営業時間 9時半〜20時、水曜定休
http://hwsa3.gyao.ne.jp/aluveil/
写真・村山望
